Ella Çiftliğinde, zeytin ağaçlarımızın nisan ayında tomurcuk, mayıs ayında çiçek açmasıyla meyvesini bağlayarak hikâyemizin yolculuğu başlamaktadır. Sonraki süreçlerimizde zeytin bahçelerimize itinayla, düzenli olarak bakımlar yapılmaktadır. Yeşil ve siyah zeytin, aynı ağacın farklı zamanlarda toplanan ve farklı doğal işlemler uygulanan meyvesidir. Bir diğer deyişle yeşil ve siyah zeytin aynı ağaçta yetişir. Daha tam olgunlaşmamış yeşil haldeyken toplanırsa yeşil zeytin , olgunlaşıp morarmaya başladığında toplanırsa siyah zeytin olur. Siyah zeytinlerimiz az tuzludur.